人物简介：刘梅森，食品科学博士，教授级高级工程师，深圳市政府科技项目评审专家，深圳市真味生物科技有限公司技术副总经理。享受深圳市政府特殊津贴。
刘梅森博士从食品跨界到电子烟行业，专注于研究烟草提取物和尼古丁盐，带来了与众不同的研发视角和思维方式。他认为，之前的调味电子烟更像是一种可吸入食品，电子烟应回归烟草本质；但模仿不是最佳方法，电子烟不是燃烧型卷烟，国标电子烟无须模仿卷烟口味而是要做出合规合法，又富有“电子烟风味”，能满足消费者抽吸体验的烟草味电子烟。
以下是刘梅森博士的讲述：
烟油的底层逻辑
2001年，我于南昌大学获得食品科学博士学位，毕业后来到深圳，供职于生物食品企业，每天都跟食品添加剂打交道。
随着电子烟发展得越来越快，我在食品行业里也感受到其强劲势头的冲击波。其实，电子烟烟油成分里除了尼古丁之外，都是食品添加剂，与食品原材料的原理是相通的。不同之处在于产品的应用环境不一样，和消费者使用产品的需求不一样。
我选择加入电子烟赛道，是因为我高度看好电子烟的发展，希望把过往20年食品研发创新的工作经验，植入到电子烟行业中来，在科技创新方面做一些工作。
我一向特别注重产品的质量安全和思维上的底层逻辑。什么是底层逻辑？像烟油调油的时候，加入了各种食品添加剂，它就会涉及到原材料的使用原理。为什么用这个东西？根据应用场景，这些东西在一块儿会产生什么效果、什么化学反应？是相互促进，还是相互抵抗？如何有针对性地对口感风味进行调整？比如，我们真味的一个团队开发了烟油，含有10种成分。我不做任何成分上的改变，我只是基于对原材料特性的了解，在分量方面做一些平衡，产品品质就会发生天翻地覆的变化。
烟草提取物是重难点
新国标发布后，大家都在研究烟草风味。国标烟草味的电子烟，难点和重点就是烟草提取物的使用。国家监管电子烟，是希望让电子烟回归到烟草的本质。真正能够赋予产品烟草口味的成分主要在烟草提取物中。新国标规定了101种添加剂，其实有三种是用于加热不燃烧的，实际上雾化电子烟可使用的只有98种。这98种添加剂只是起一个辅助、修饰的作用。我们研究国标电子烟的时候，不能以它们为主，还是以烟草提取物为主。
为什么说需要98种添加剂来辅助、修饰呢？
第一，原材料有差异。比如说你买电脑，如果品控没那么严格，电脑质量会有所不同。又比如，同样是全国多烟区种植的K326品种的烟叶，在云南种植的跟在贵州或者广东种植的，在外观方面就存在很大差异，而在香气、吃味等关键感官指标方面更是天差地别。因此，烟草提取物所用的原材料是会有波动的。
第二，提取工艺有差异。不同批次的提取物之间可能会有细微差别。
第三，起点缀作用。就像我国的知名品牌卷烟，除了烟草风味之外，它还有一点地方特色。比如上海中华烟含有梅子香特征的嗅香，但这种点缀不能够成为主体风味。
因为种种原因，烟草提取物并不会那么完美，为了弥补差异，国家允许你添加一些东西，但不能以添加物为主，你只能用这个东西做微调。真正的关键还是烟草提取物。烟草提取物的质量决定了烟草风味电子烟的质量。
电子烟无须完全还原卷烟味道
烟草提取物来自于烟草，是一种天然成分。烟草像种庄稼一样种在地里面，叶子很大。烟草秆子不好燃烧，一般都不放在卷烟里面去的。人们主要靠烟叶来提取尼古丁和烟草提取物。
虽然说，燃烧型卷烟和电子烟烟油的原材料都是烟草，但是由于二者的发烟（发雾）机理存在巨大差异，电子烟是无法完全一比一还原卷烟味道的。
因为卷烟是可燃烧的，电子烟是加热雾化，燃烧跟雾化温度不一样。卷烟在燃烧的时候，一般在800摄氏度左右。至于电子烟，国标要求，雾化区域温度不应高于350摄氏度。
卷烟高温燃烧到800摄氏度的时候，它会形成气溶胶，有很多化学反应，产生很多新物质。在这么高的温度下，卷烟里面的食品添加剂等等都被高温裂解了，它的烟雾中含有4000余种化学物质。
但是电子烟的话，它的雾化区域一般不超过350摄氏度，这种加热雾化出来的成分会很少，所以说就不太可能去一比一还原卷烟的味道。
关于这个问题，我们可以拿腊肉和培根打个比方。
腊肉有种烟熏的味道，那是通过烧柴火把烟熏的味道融进肉里。用柴火烧出来的烟熏味，它里面很多的化学物质，苯并芘、多环芳香类化合物就随之附着在肉里边了。
欧洲有些国家的培根也有一种烟熏的味道，但这种味道和南方的腊肉一定不一样。培根它不是熏出来的，是用香精调出来的。这里面一种酚类的物质，比如愈创木酚，可以提供一种类似烟熏的味道。所以说，培根怎么调也调不出腊肉的风味。
国标电子烟跟传统卷烟也是同样的道理。二者都有烟草风味，但是想要它们完全一模一样，做不到。
有人问，电子烟如果无法还原那种卷烟的味道或者口感，那么电子烟做烟草风味的优势在哪里呢？
我觉得，应当转变思路，不要想着怎样从模仿中取得优势。因为二者的生产底层逻辑和机理本身就不同。与其深陷于拙劣的模仿，不如回归第一性原理，跳出圈圈，去思考电子烟是卖给谁的？我认为，电子烟应该是卖给真正有抽烟需求的消费者，需要在减害性和感官体验都有所提升，关键是要做出让电子烟消费者满意、愿意尝试、愿意复购的电子烟产品，这个逻辑在之前的调味电子烟时代是适用的，现在到了国标时代，也同样适用，要充分相信电子烟人的研发韧性和弹性。
所以国标电子烟没有必要去模仿卷烟的味道，做自己就好。拿保质保量的烟草提取物，用101种添加剂之中的几样做一些修饰和点缀就可以了。我们也不必要去追求跟卷烟的相似，可以保留它的那种“电子烟风味”的烟草味。
烟草提取物有大学问
烟草提取物其实是一个博大精深的课题。烟草有很多种风格，比如说清香型、浓香型等等。根据烟叶不同的干燥工艺，烤干、风干、晾干等等，它也会形成不同的风味。
打个比方，茶有绿茶、红茶、乌龙茶。绿茶是不发酵的，干燥过后就OK了；红茶的工艺则是全发酵；乌龙茶属于半发酵茶，也需要发酵，但时间不像红茶那么长。所以说，制作工艺不一样，产品的风味是有变化的。
同一种烟草，提取工艺不一样，烟草提取物的风味也不同。
再进一步，同一种提取物，我根据它里面不同大小的分子量，通过分子蒸馏的方式加以区分，高分子量的是一种风味，低分子量的又是另一种风味。
烟草提取物研究起来是很有意思的。近期，我们公司也成立了“真味生物（云南）研究院”，专门去研究烟草提取物。云南因为它的地理优势，适合各种各样的植物生长，是中国生物多样性最丰富的一个地区，也有着全国最齐全的烟草品种，堪称“烟草王国”。在云南，我们可以全力打造符合新国标的新型烟草口味雾化物产品。
尼古丁盐是我的工作重心
目前，除了烟草提取物以外，我工作中最重要的一个项目就是尼古丁盐。它之所以重要，第一，它是电子烟烟油里最核心的原材料，每一款产品里面都要用到；第二方面，它跟口感风味、入口体验感、安全性也有关系。
尼古丁盐是液态电子烟的一种通用型原料。现在市面上普遍使用的尼古丁盐，最大的优点就是百搭。它含有苯甲酸，又称安息香酸，本身就是一种简单的芳香酸，所以它最适合水果系列烟油。
然而，烟草风味跟水果风味是完全不一样的。所以如果还把现在的尼古丁盐用到烟草风味的话，可能有点不是很适合。
我想，如果开发一种跟烟草风味相适应的尼古丁盐的话，它会明显改善烟草风味电子烟烟油的品质和口感。
不仅有烟草系列，针对海外市场，我们也希望开发水果系列风味的尼古丁盐。水果风味就分为酸性水果，如苹果、奇异果这种带有酸甜口味的；还有一些不带酸性的，比如西瓜、香蕉，芒果。针对不同口味，我们会开发不同系列的盐。这样的话，它能够更好地去突出产品特色，更贴近自然、真实。
尼古丁盐还有一个提升体验感的作用。有些电子烟的浓度超过50毫克，是为了满足烟瘾大的人所希望的刺激感。国标电子烟规定尼古丁含量不能超过20毫克，20毫克的尼古丁能不能达到50毫克的对喉咙的刺激感、冲击感？这就要从尼古丁盐去做文章。我们现在就有这样的技术突破，用低浓度实现了高浓度的体验。
回归烟草本质
世界上还是有相当一部分人戒不掉对尼古丁的依赖。所以烟草的真正目的是为满足不得不抽烟的、有抽烟需求的人。然而之前的调味电子烟吸引了更多年轻人，他们对烟草本来是没有需求的。这已经违背了烟草的初衷。
目前的电子烟，在我看来其烟草制品的特点比较弱，更像是一种可吸入的食品。它基本上什么口味的都有，像饮料似的，无非就是有尼古丁在里头。可是食品跟烟草是完全不一样的概念，食品必须是可口的，不可口你根本不会去选择。烟草却是能够让人成瘾的。为了人们的身体健康，不存在说用什么样的烟草去吸引烟民，永远不要去谈吸引不吸引的问题。
我认为，国家之所以要制定新国标，就是要把原来偏离航向的电子烟拨回烟草领域。我们应当积极拥抱政策和监管，制造安全、高质量的产品，始终记得做烟草产业的初心。
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